Original Albbüffel
Die Albbüffel von der Schwäbischen Alb stehen für hochwertige regionale Produkte aus Fleisch und Milch, die gemeinsam mit ausgewählten Partnern hergestellt werden. Unsere Zuchtherde und die Milchbüffelherde leben auf den Weiden rund um Hohenstein, wo sie sich in einer Umgebung wohlfühlen, die ihnen viel Raum und Freiheit bietet. Es ist genau diese Umgebung, die dafür sorgt, dass wir Ihnen diese besonderen Spezialitäten bieten können. Wir würden uns sehr freuen, wenn Sie mehr über unsere Tiere, unsere Partner und die Menschen hinter dem Projekt Albbüffel erfahren wollten.
Produkte
Albbüffel Fleisch- & Milchprodukte direkt von der Alb
Albbüffel Fleischprodukte
Das Fleisch der Albbüffel enthält weniger Fett und Cholesterin und ist kalorienärmer als Rindfleisch. Dafür enthält es einen höheren Anteil an Omega-3-Fettsäuren. Im Fleisch der ausgeglichenen Tiere lassen sich keine Stresshormone nachweisen, das macht es besonders gesund.
Albbüffelfleisch ist saftig-zart und besitzt einen kräftigen und gleichzeitig feinen Rindfleischgeschmack. Albmetzger Failenschmid schlachtet die Albbüffel und verkauft Albbüffel Fleisch- und Wurstwaren in seinen Filialen. Neben Frischfleisch bietet die Metzgerei auch Maultaschen mit Albbüffel, die so genannten „Albbüffel-Göschle“. Im Programm sind außerdem Lyoner, Leberwurst, luftgetrockneter Schinken und viele weitere Spezialitäten.
Produkte aus Albbüffelmilch
Die Milch der Albbüffel ist besonders gehaltvoll, sie hat einen deutlich höheren Fettgehalt als Kuhmilch. Albbüffelmilch ist auch für Kuhmilchallergiker verträglich.
Albbüffelkäse
In der Hohensteiner Hofkäserei wird die Milch der Albbüffel zu besonders aromatischen Käsespezialitäten verarbeitet. Besonders der Albzarella hat sich unter Genießern einen hervorragenden Ruf erworben. Nach Art des Original-Mozzarella hergestellt, bietet dieser Käse einen feinen Geschmack nach Albwiesenkräutern und eine unnachahmliche Frische.
Die Bioland-Betriebsnummer lautet: 74088
Informationen und Kontakt:
Hohensteiner Hofkäserei | Helmut Rauscher
Heidäckerhof 1
72531 Hohenstein-Ödenwaldstetten
Tel.: 07387 | 1297
Fax: 07387 | 1298
www.albkaes.de
Partner
Unsere Tiere
Die Albbüffelherden
Albbüffel-Zuchtherde
Die Albbüffel sind besondere Tiere, auch in der Haltung. Sie können eine feste Bindung zum Menschen aufbauen und sehr zutraulich werden, gleichzeitig sind sie bisweilen recht eigenwillig und tragen schlechte Behandlung sehr lange nach. Albbüffelzüchter Willi Wolf braucht das Temperament der Tiere nicht zu fürchten, denn bei ihm in Hohenstein-Meidelstetten haben sie es gut. Herde und Hirte sind gemeinsam inzwischen zu wichtigen Botschaftern der Region geworden.
Wenn es ums Futter geht, sind die Albbüffel nicht wählerisch. Neben Gras fressen sie auch von anderen Weidetieren verschmähtes wie dornige Hecken, Disteln und Brennnesseln. Damit leisten sie einen wichtigen Beitrag zur Landschaftspflege. Neben dem Fressen gehört das gepflegte Schlammbad zu den Lieblingsbeschäftigungen der Albbüffel.
Die Wintermonate verbringen die Tiere im komfortablen Offenstall, das restliche Jahr über sind sie ständig an der frischen Luft auf den Weiden rund um Meidelstetten zu finden und freuen sich auf Ihren Besuch.
Milchbüffelherde
Die Büffelmilch-Herde steht zusammen mit einer Braunvieh-Herde bei der Hohensteiner Hofkäserei in Ödenwaldstetten.
Neben dem „Büffel“ gibt es natürlich viele „Büffelinen“. Diese liefern im Sommer Weide- und im Winter Heumilch.
Die Albbüffelmilch ist sehr gehaltvoll. Zusammen mit der Braunviehmilch machen die Käser Helmut und Martin Rauscher wunderbare Albzarella und weitere Schnitt- und Hartkäs-Spezialitäten.
Albbüffel „hautnah“ gibt es bei Führungen durch den Betrieb inkl. Käseprobe oder Käsevesper.
Die Bioland-Betriebsnummer lautet: 74088
Informationen und Kontakt:
Hohensteiner Hofkäserei | Helmut Rauscher
Heidäckerhof 1
72531 Hohenstein-Ödenwaldstetten
Tel.: 07387 | 1297
Fax: 07387 | 1298
www.albkaes.de
Wer wir sind
Über Uns & Unsere Tiere
Wie die Bildergalerie auf dieser Seite zeigt, ist es dem Züchter Willi Wolf und Helmut Rauscher dem Käsemacher gelungen, für die Wasserbüffel auf der löchrigen Alb beste Bedingungen zu schaffen. Wasserlöcher, Schlammsuhlen, schattige Bereiche für die Tiere, da die Albbüffel keine Schweißdrüsen haben. Unsere Albbüffel sind kerngesund und vermehren sich prächtig. Ein weiterer Beleg, wie wohl sich die Tiere auf der Alb fühlen.
Die Albbüffel sind Bio-zertifiziert
Wir haben die Albbüffelherde zertifizieren lassen. Wir bürgen für beste Aufzucht und hervorragende Qualität mit unserem Namen und dem EU-Biosiegel. Die Käseprodukte sind Bioland zertifiziert.
Die EU Prüfnummer ist:
DE-Öko-006 Deutsche Landwirtschaft
Wir sind Partner des Schwäbische Alb Tourismusverbands
Als Partner unterstützen wir eine nachhaltige Tourismusentwicklung auf der Schwäbischen Alb. Unsere Albbüffel tragen zum Erhalt der Kulturlandschaft bei, indem sie Weidefläche vor der Verbuschung bewahren. Überzeugen Sie sich selbst und genießen Sie die besondere Ausstrahlung und Gelassenheit der Tiere bei einem Weidespaziergang mit Willi Wolf oder bei den Milchalbbüffeln auf den Weiden der Hohensteiner Hofkäserei.
